Recettes - Dessert

Vacherin glacé à la fraise, citron et basilic

INGREDIENTS

Pour la meringue
- 300 g de blancs d'oeufs
- 300 g de sucre
- 300 g de sucre glace
- colorant jaune, rouge carmin

PREPARATION

- Montez les blancs, ajoutez le sucre, puis le sucre glace à la spatule. Séparez l'appareil en 3 et ajoutez les colorants. Dressez des bâtonnets et faites cuire à 100 °C (th. 3) pendant 2 h.
- Pour la chantilly au basilic : 50 g de crème liquide, 50 g de sucre, 20 g de basilic. Montez la crème et le sucre, puis ajoutez le basilic haché très finement. Pour la glace à la vanille : 1 l de lait, 10 jaunes d'oeufs, 180 g de sucre, 80 g de trimoline (PCB création, rens. 03 88 58 73 33), 4 gousses de vanille. Battez les jaunes, le sucre et la trimoline. Coupez les gousses de vanille en deux et faites-les bouillir avec le lait puis, après avoir retiré les gousses, versez sur les jaunes et le sucre. Faites cuire le tout à feu doux (ne pas faire bouillir) jusqu'à ce que la crème colle à la spatule. Laissez refroidir et versez dans une sorbetière.
- Pour le sorbet à la fraise. Mélangez 1 kg de pulpe de fraise, un quart de litre d'eau, 160 g de sucre, 75 g de glucose atomisé, 30 g de sucre inverti. Versez le tout dans une sorbetière. Pour le sorbet au citron. Mélangez 1 kg de jus de citron, 1,6 litre d'eau, 730 g de sucre et 210 g de glucose atomisé. Versez le tout dans une sorbetière. Pour les chips de citron. Détaillez de fines tranches de citron et disposez-les sur une plaque. Saupoudrez-les de sucre et cuisez-les 3 heures à 75 °C (th. 2-3).

retour à la liste

photographe

Etes-vous une vraie pro des soldes ?

FAIRE LE TEST   

Avez-vous la chambre idéale pour bien dormir ?

FAIRE LE TEST   

Etes-vous fait pour vivre dans un loft ? 

FAIRE LE TEST   

TOUS NOS TESTS ET QUIZ   

• les articles les plus lus

• les diaporamas les plus vus

Soldes d'hiver 2009 : nos 10 bons plans pour faire des affaires

Le top départ des soldes d'hiver a été donné partout en France. Voici nos idées pour bien réussir vos soldes 2009... 

Ikea : les nouveaux catalogues Ikea sont arrivés !

Le catalogue Ikea 2009 est disponible dans les magasins Ikea ou sur demande. Découvrez aussi les 5 catalogues Ikea à thème : Cuisines, canapés, Armoires, Literie... 

12 sites internet pour réussir vos soldes

C'est parti pour les soldes. Pour éviter la cohue et faire des affaires, voici une sélection de sites web proposant des articles pour la maison à prix cassés...